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            kok體育_黑枸杞凍干和曬干區別

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            kok體育_黑枸杞凍干和曬干區別

            發布日期:2021-07-07 02:21 作者:重慶市kok體育 點擊:140

              1、普通黑枸杞在陽光的曬制下,會出現濃縮的現象,讓黑枸杞從飽滿圓潤變的干癟細長,其中一部分營養物質也會隨著水分揮發而散失。另外,暴露在空氣中的曬干黑枸杞還會受到微生物、酶和氧化的三重作用,在失去了黑枸杞鮮果原有的色、香、味的同時,還會讓黑黑枸杞產生一定的變質。所以在曬干黑枸杞的生產中需要使用食用堿、亞硝酸鈉等化學添加劑來加速水分蒸發與發色,同時為了長期防腐和提升黑黑枸杞成色,銷售商家還會用硫磺來熏制黑枸杞。

              2、與曬干黑枸杞不同,凍干黑枸杞因為是在低溫真空的環境下生產,運用凍干技術升華果肉中的水分而沒有破壞原有的物質結構,讓凍干黑枸杞完整的保有鮮果骨架和形態的同時,還最大化的保留了黑枸杞中各種營養成分。另外,由于在真空的生產環境下,微生物和酶都無法作用,使得黑枸杞能最大化的保持鮮果的色、香、味。同時,不到5%的含水量也讓凍干黑枸杞在生產后不需冷藏,只要密封包裝,就可在常溫下長期儲存、運輸和銷售,三五年內不變質。

              3、口感上也有了不同,凍干黑枸杞直接吃起來是咯嘣脆,不再像曬干黑枸杞那般干硬難嚼。如果加水浸泡,凍干黑枸杞還能在幾分鐘內恢復鮮果的形狀,散發出濃郁的黑枸杞果香。

              黑枸杞是近年來發現的一種滋補養生佳品,俗稱“軟黃金”,市面上銷售的黑果枸杞都是制干之后的干果,黑枸杞以產地、花青素含量、干凈度、個頭大小來論等級。黑枸杞鮮果采摘后,常用以下方法制成干果:

              以速凍的方式將黑果枸杞所含的水分凍結,再通過模擬的真空設備環境將冰晶迅速升華為水蒸氣而除去。

              優劣勢:該方法所得產品質地疏松、色澤美觀、便于制劑。但是該干燥技術能耗大、干燥過程長、成本高。

              這是一項較為理想的新型干燥技術,由遠紅外輻射元件發射出的遠紅外線被果實吸收直接轉變為熱能,實現加熱干燥。

              優劣勢:此方法設備簡單,輻射均勻,干燥速度快,生產效率高,可實現自動化,產品質量高,但成本仍較高。

              微波干燥是一項新型干燥技術,微波能直接透入果實內部而產生熱能,實現加熱干燥。

              優劣勢:該方法加熱速度快,干燥效率高,操作方便,生產環境好,產品質量高,但投資和成本較高,對監控手段和供電條件要求嚴格。

              太陽能干燥裝置較為廣泛地應用于農副產品的干制中,利用太陽能技術干制黑枸杞可大大改善烘干成本,同時克服自然晾曬中出現的種種問題。太陽能干燥裝置的類型有溫室型、集熱器型、聚光型等,與自然干燥法相比,干燥速率可提高20%~30%,維生素損失可減少60%左右。

              這是一種使用熱風干燥機械設備進行干燥的方法。有研究資料建議在干燥初期先用溫度40~45℃、風速0。35m/s的熱風干燥6小時左右,再用溫度60℃、風速0。35m/s的熱風干燥6小時左右,最后用溫度65℃、風速0。15~0。25m/s的熱風干燥20小時即可。

              優劣勢:該方法成本較低,處理量大,易于操作,可實現自動化,但有效成分損失較大,品質較差。

              這是一種利用通風和光照進行的自然干燥方法。kok體育選擇一空曠通風之處,將剛采收的鮮果攤在制作的網架上,厚度約2厘米左右,置于陽光下晾曬。鮮果最初兩天不宜強光曝曬。

              優劣勢:此法最經濟,但干燥時間長,有效成分損失大,脫水效果差,且易返潮、結塊和霉變,干果品質不佳,易被灰塵、蠅、鳥糞、鼠等污染。

            本文由:kok體育 提供

            本文網址:http://www.hotelesenhoteles.com/news/t1/111.html

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